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Calculadora de preço de venda de alimentos

Vender bastante e ver pouco dinheiro no caixa é frustrante. Antes de mexer no cardápio, descubra quanto cada prato precisa custar para pagar as despesas que você informou e deixar a margem que você quer.

Vamos chegar ao preço do seu prato

Preencha o custo de uma unidade pronta para vender. Os números abaixo são um exemplo, não uma recomendação de margem.

Experimentar com:
Calcular o custo dos ingredientes na ficha técnica

Taxas sobre a venda

Use as condições do seu negócio. Se uma taxa não se aplica, deixe zero.

Como calcular o preço de venda de um prato

Comece pelo custo dos ingredientes de uma porção. Some a embalagem e os outros custos que você quer cobrir em cada venda. Depois, informe os percentuais cobrados sobre o preço final e a margem desejada. A calculadora faz essa conta e arredonda o preço para cima no centavo.

Preço de venda = custos por porção ÷ [1 − (taxas + margem) ÷ 100]

Imagine uma marmita com R$ 8 de ingredientes, R$ 1,50 de embalagem e R$ 2 de outras despesas por unidade. O custo é R$ 11,50. Com taxas de 10% e margem de 20%, o preço calculado é R$ 16,43. Desse valor, cerca de R$ 1,64 paga as taxas e R$ 3,29 sobra depois dos custos informados.

O que entra no custo de uma marmita, pizza ou hambúrguer?

O recheio costuma receber toda a atenção, mas os pequenos gastos também pesam. No hambúrguer, lembre do pão, queijo, molho e papel. Na pizza, conte a massa, a cobertura e a caixa. Na marmita, inclua os acompanhamentos e a embalagem. No açaí, considere o copo, a tampa e cada complemento.

Para não estimar tudo de cabeça, monte uma ficha técnica gratuita do prato. Você informa as compras e as quantidades usadas, e leva o custo por porção direto para esta calculadora.

Margem de lucro e markup são a mesma coisa?

Não. A margem é uma parte do preço de venda. O markup é o acréscimo sobre o custo. Um prato que custa R$ 10 e é vendido por R$ 15 tem acréscimo de 50% sobre o custo, mas a diferença de R$ 5 representa 33,33% do preço. Isso ainda é antes de descontar qualquer despesa que ficou fora da conta.

Por isso, acrescentar 20% ao custo não entrega uma margem de 20% sobre a venda. Aqui você escolhe a margem sobre o preço final, e a fórmula calcula o valor necessário para chegar nela.

Como colocar as despesas fixas na conta

Uma maneira de estimar o rateio é dividir as despesas mensais pela quantidade de porções que você espera vender. Se o valor a distribuir é R$ 3.000 e a previsão é vender 1.500 porções, o rateio médio fica em R$ 2 por porção. Você pode preencher esse valor em “Outros custos”.

Esse rateio depende do volume de vendas. Se o movimento cair, cada porção precisa cobrir uma parte maior das despesas. Pratos com tempos de preparo muito diferentes também podem precisar de rateios diferentes.

Quanto cobrar no balcão e no delivery?

A comissão muda o preço necessário para manter a mesma margem. Preencha a taxa do seu contrato para simular uma venda pelo aplicativo. Ao lado do resultado, você vê o preço com os mesmos custos e sem essa comissão.

Essa comparação mantém embalagem, impostos e taxa de pagamento iguais. Se sua entrega própria tem custo de motoboy ou seu balcão usa outra embalagem, ajuste os campos para representar cada operação. Para conferir apenas as taxas das plataformas, use as calculadoras de comissão do iFood e comissão da 99Food.

Perguntas que aparecem na hora de calcular

Qual é a margem ideal para vender comida?
Não existe uma margem única que sirva para todo restaurante. Ela depende dos custos, do volume de vendas, do público e do preço que o mercado aceita. Use a calculadora para simular cenários e confira se o resultado cobre a sua operação.
Posso usar para marmita, bolo, salgado ou açaí?
Sim. A conta funciona por unidade vendida. Para uma receita que rende várias unidades, divida o custo pelo rendimento ou use a ficha técnica online antes de preencher os ingredientes por porção.
O resultado é meu lucro líquido?
Só se todos os custos e despesas estiverem incluídos. A sobra mostrada desconta os valores que você preencheu. Qualquer despesa que ficou de fora ainda precisa ser paga.
Por que a calculadora não aceita taxas e margem somando 100%?
Porque não sobraria nenhuma parte do preço para pagar os ingredientes, a embalagem e os outros custos. A soma precisa ficar abaixo de 100% para existir um preço que atenda aos valores informados.
Preciso me cadastrar para calcular?
Não. Você pode fazer quantas simulações quiser, gratuitamente e sem criar conta.

Continue organizando seu restaurante

Ficha técnica onlineDescubra quanto custa cada porção da sua receita.Como precificar o cardápioVeja o que considerar antes de mudar seus preços.Entenda o CMV do restauranteSaiba como o custo dos ingredientes pesa nas vendas.Calculadora de comissão do iFoodConfira o preço necessário para receber o valor desejado.

Conteúdo da equipe MegaRestaurante. Conheça quem faz o sistema.