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Calculadora de CMV do restaurante

Descubra quanto do seu faturamento vira custo de mercadoria e quanto sobra para pagar o resto

Se você vende bem e o dinheiro não aparece, o primeiro número a conferir é o CMV. Informe o estoque do começo do mês, o que comprou, o estoque do fim e o faturamento. A calculadora mostra o CMV em reais e em porcentagem, e quanto sobra para pagar salários, aluguel, impostos e lucro.

Como o CMV é calculado

O CMV (custo da mercadoria vendida) mede só o que foi consumido para vender: o que você tinha, mais o que comprou, menos o que ficou na prateleira. Depois, divide pelo faturamento do mesmo período.

  • CMV em reais = estoque inicial + compras - estoque final.
  • CMV em % = CMV em reais ÷ faturamento × 100.
  • Sobra após o CMV = faturamento - CMV em reais.

Os números do seu período

Use o mesmo período para tudo, por exemplo um mês fechado. Os valores ficam só no seu navegador.

Valor em reais do estoque no primeiro dia.
Tudo o que você comprou de insumos no período.
Valor em reais do estoque no último dia.
Total vendido no mesmo período.

CMV sobre o faturamento

0

é a parte do faturamento que foi consumida em mercadoria.

CMV em reais
0
Sobra depois do CMV
0
Sobra em % do faturamento
0

Preencha os campos para ver a leitura do resultado.

Essa sobra ainda precisa pagar salários, aluguel, impostos, taxas e o seu lucro. Para saber quanto vender no mês para fechar essas contas, use a calculadora de ponto de equilíbrio.

Esta calculadora é uma estimativa feita só com os números que você digita. Os valores não saem do seu navegador. A faixa de referência é geral e varia por tipo de restaurante, cardápio, ticket médio e forma de contar o estoque. Use a sua própria série de meses como principal comparação.

Exemplo preenchido

Um restaurante começou o período com R$ 12.000,00 em estoque, comprou R$ 38.000,00 e terminou com R$ 10.000,00. O CMV foi R$ 12.000,00 + R$ 38.000,00 - R$ 10.000,00 = R$ 40.000,00. Com faturamento de R$ 120.000,00, o CMV representa 33,33%. Sobram R$ 80.000,00, ou 66,67%, para pagar salários, aluguel, impostos e lucro.

Os campos acima já vêm preenchidos com este exemplo. Troque pelos números do seu negócio.

Perguntas frequentes

O que é CMV e como calcular?
CMV é o custo da mercadoria vendida, ou seja, quanto custou tudo o que foi usado para fazer o que você vendeu no período. A conta é estoque inicial mais compras, menos estoque final. Para saber o peso disso nas vendas, divida o resultado pelo faturamento do mesmo período.
Qual é um CMV bom para restaurante?
Não existe um número único. Como referência geral, muitos restaurantes trabalham com CMV entre 25% e 35% do faturamento, mas isso varia por tipo de operação, cardápio, ticket médio e política de preços. O mais útil é acompanhar o seu próprio CMV mês a mês e investigar quando ele sobe.
Posso calcular o CMV sem contar o estoque?
Dá para fazer uma aproximação usando só as compras do período, deixando estoque inicial e final iguais. Ela funciona melhor quando o estoque quase não muda de um mês para o outro. Se você comprou muito para estocar ou deixou o estoque baixar, o resultado fica distorcido.
O que entra nas compras?
Entram os insumos que viram o que você vende: alimentos, bebidas e, se você quiser, embalagens. Aluguel, salários, energia e marketing não entram no CMV. O importante é manter o mesmo critério todo mês, para que a comparação faça sentido.
Com que frequência devo calcular?
No mínimo uma vez por mês, no fechamento. Quem quer reagir mais rápido pode calcular toda semana, desde que conte o estoque nas mesmas datas. Quanto mais curto o período, maior o cuidado para a contagem não ficar errada.
Meu CMV subiu. O que eu faço?
Comece conferindo se o preço de compra mudou, se há desperdício ou perda no estoque e se as porções servidas seguem a ficha técnica. Depois, revise os preços do cardápio. Os artigos e a calculadora de preço de venda abaixo ajudam em cada uma dessas etapas.

Outras calculadoras para o seu restaurante

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