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Calculadora de ponto de equilíbrio do restaurante

Quanto você precisa vender no mês para não ficar no prejuízo

Antes de pensar em lucro, o restaurante precisa pagar as contas fixas. Informe seus custos fixos mensais e quanto de cada venda sobra depois dos custos variáveis. A calculadora devolve o faturamento mínimo do mês, quantos pedidos por dia isso exige e, se você informar o faturamento atual, a sua margem de segurança.

Como o ponto de equilíbrio é calculado

A margem de contribuição é o que sobra de cada venda depois de pagar o que varia com ela: ingredientes, embalagem, impostos sobre a venda, taxas de cartão e comissões. Essa sobra é que paga os custos fixos.

Margem de contribuição % = 100 - CMV % - outros custos variáveis %.
Faturamento mínimo = custos fixos ÷ margem de contribuição %.
Pedidos por mês = faturamento mínimo ÷ ticket médio.
Pedidos por dia = pedidos por mês ÷ dias de funcionamento.
Margem de segurança % = (faturamento atual - faturamento mínimo) ÷ faturamento atual × 100.

Os números do seu restaurante

Digite os custos de um mês típico. Os valores ficam só no seu navegador.

Custos fixos mensais Aluguel, salários, pró-labore, contador, sistema, energia base e demais contas que não dependem das vendas.

Ticket médio por pedido Quanto cada pedido rende, em média.

CMV (custo da mercadoria) Percentual do faturamento gasto em insumos.

Outros custos variáveis Impostos, taxa de cartão e comissões, em % do faturamento.

Dias de funcionamento no mês Usado para achar os pedidos por dia.

Faturamento atual do mês (opcional) Preencha para ver a margem de segurança.

Como informar os custos variáveis

Em porcentagem do faturamento Em reais por pedido

Faturamento mínimo do mês

é quanto você precisa vender para pagar todos os custos, sem lucro e sem prejuízo.

Pedidos por dia necessários: 0
Margem de contribuição: 0
Sobra por pedido médio: 0

Margem de segurança

Informe o faturamento atual para ver a sua margem de segurança.

Esta calculadora é uma estimativa feita só com os números que você digita, que não saem do seu navegador. Ela supõe ticket médio e percentuais constantes durante o mês. Na prática, o resultado muda com o mix de vendas, promoções e sazonalidade. Confirme os valores com o seu contador.

Exemplo preenchido

Um restaurante tem R$ 30.000,00 de custos fixos por mês, ticket médio de R$ 50,00, CMV de 32% e outros custos variáveis de 12%. A margem de contribuição é 56%. O faturamento mínimo é R$ 30.000,00 ÷ 0,56 = R$ 53.571,43. Isso exige cerca de 1.072 pedidos no mês, ou 36 por dia abrindo 30 dias. Com faturamento atual de R$ 70.000,00, a margem de segurança é de 23,47%.

Os campos acima já vêm preenchidos com este exemplo. Troque pelos números do seu negócio.

Perguntas frequentes

O que é ponto de equilíbrio?

É o faturamento em que a margem de contribuição cobre exatamente os custos fixos. Abaixo dele, o restaurante dá prejuízo. Acima, cada venda extra começa a virar lucro.

Quais são os custos fixos e os variáveis?

Custos fixos não mudam com o volume de vendas no mês: aluguel, salários da equipe, pró-labore, contador, sistema, internet e energia base. Custos variáveis crescem junto com as vendas: ingredientes, embalagem, impostos sobre a venda, taxa de cartão e comissão de aplicativo.

O que é margem de contribuição?

É a parte de cada venda que sobra depois dos custos variáveis. Com 56% de margem de contribuição, de cada R$ 100 vendidos ficam R$ 56 para pagar os custos fixos e gerar lucro. Quanto maior ela for, menos você precisa vender para empatar.

O que é margem de segurança?

É o quanto o faturamento atual pode cair antes de você chegar ao ponto de equilíbrio, em porcentagem do faturamento atual. Se ela for negativa, o seu faturamento atual já está abaixo do mínimo necessário.

Por que os pedidos por dia dependem dos dias de funcionamento?

Porque o faturamento mínimo é mensal. Quem abre 26 dias por mês precisa de mais pedidos por dia do que quem abre 30 para chegar ao mesmo total. Ajuste o campo de dias para refletir a sua escala real.

Posso incluir pró-labore e financiamentos nos custos fixos?

Pode e deve, se quiser um resultado realista. Pró-labore, parcelas de financiamento e contas que você paga todo mês independente de vender entram como custo fixo. Só não inclua nada duas vezes.