Horário de funcionamento: abrir mais nem sempre é vender mais
Toda hora aberta custa luz, gás e gente — vendendo ou não. A pergunta não é "quanto dá pra abrir", é "quais horas se pagam".
Existe uma crença teimosa no setor: "quanto mais aberto, melhor". Aí a casa abre segunda-feira pra vender três marmitas, paga equipe, gás e luz o dia inteiro, e fecha o mês reclamando de margem. Horário de funcionamento é decisão financeira — e o número que decide é o custo da hora aberta.
Calcule o custo da sua hora aberta
Some os custos que só existem porque a casa está operando (equipe do turno, energia, gás, proporção do aluguel) e divida pelas horas abertas do mês. Exemplo simplificado: R$ 36 mil de custo operacional ÷ 300 horas = R$ 120/hora. Toda hora que fatura menos que isso (com margem sobre o insumo considerada) está pagando pra funcionar.
Com essa régua, olhe o relatório de vendas por dia e faixa de horário. O padrão que costuma aparecer: terça de noite morna, segunda inteira fraca, e um vale das 15h às 18h que não paga a luz.
As decisões clássicas (e quando tomar)
- Fechar segunda-feira: o clássico do setor existe por bons motivos — é o pior dia de movimento no Brasil quase sempre, e a equipe precisa de folga previsível (ajuda demais na retenção). Se sua segunda não se paga há 2 meses, feche sem culpa;
- Cortar o vale da tarde: almoço até 15h, reabre 18h. Economiza turno e concentra a equipe nos picos. Cuidado só se seu delivery da tarde for relevante;
- Esticar sexta e sábado: se a cozinha fecha 22h30 mas os pedidos morrem 22h por causa do app, teste uma hora a mais ANTES de concluir que não há demanda — às vezes o horário curto é que mata a demanda;
- Delivery com janela própria: a cozinha pode atender app até mais tarde que o salão, com equipe reduzida. Modelos separados, custos separados.
Consistência vale mais que amplitude
Pior que abrir pouco é abrir imprevisível. Horário errado no Google gera cliente na porta fechada e avaliação furiosa — atualize o perfil sempre, inclusive feriados (o básico bem feito está em como divulgar o restaurante). E mudou o horário? Avise com antecedência nas redes e na porta, duas semanas antes.
Revisite a cada estação
Movimento muda com clima, férias escolares e vizinhança. A rotina saudável: a cada 3 meses, uma olhada no faturamento por dia/hora contra o custo da hora aberta, e uma decisão consciente — manter, cortar ou esticar. Horário de funcionamento não é tradição de família; é linha da planilha de fluxo de caixa.